春日至鲜蟹粉狮子头！揭秘江南宴席镇桌宝，关窍在手厨房秒变星级大厨秀场_肉丸_蟹黄_蟹肉

发布日期：2025-04-16 16:53    点击次数：180

春日的暖阳斜斜落在厨房窗台上，锅里袅袅升起的白雾，裹挟着蟹鲜与肉香。作为江南宴席的镇桌之宝，蟹粉狮子头看似繁复，实则只需掌握关窍，家常厨房也能复刻这道美味。今天，我们一起来制作！

第一步：

取500克去皮五花肉，先切石榴籽大小的肉粒，再改刀剁成米粒状。另取200克猪后腿肉剁泥，与五花肉混合后，加冰镇葱姜水小半碗，分三次打入肉馅，每次搅拌至完全吸收，直至肉馅呈现丝绸光泽。调入2瓷勺花雕酒、1瓷勺生抽、半瓷勺盐，搅匀，冷藏腌制半小时。

第二步：

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取6只大闸蟹，蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄。热锅冷油，下1瓷勺猪油，先煸香姜末，倒入蟹肉，小火翻炒至水汽散尽。加半瓷勺绍兴黄酒去腥，待蟹肉呈现蓬松丝状时，关火。趁热拌入蟹黄，保留颗粒感。

第三步：

肉馅与蟹粉轻柔拌匀，取肉团在手掌间，来回摔打15次，排出多余空气，肉丸紧实不散。成型后，表面轻拍薄淀粉。准备砂锅，铺上焯过水的菜叶，码入肉丸后，注入80℃高汤，没过食材。重点来了：加1/4瓷勺香醋提鲜，1瓷勺蚝油增稠。

第四步：

大火煮沸，立即转最小火，煨90分钟，期间，用汤勺撇油三次，最后15分钟放入10颗泡发的瑶柱。起锅前，淋1瓷勺鸡油增香，配着焯水的青菜，美味。舀一勺颤巍巍的肉丸，蟹黄的鲜、猪肉的甜、瑶柱的醇在舌尖层层绽放，那些为拆蟹粉酸痛的指尖，都在此刻化作幸福具象。

花三个小时守着一锅咕嘟作响的狮子头，何尝不是给生活的情书？当琥珀色的汤汁浸润每一粒米饭，方才懂得汪曾祺笔下"狮子头松而不散，汤清而味厚"的奥义。明日餐桌，愿这团包裹着春光的至鲜美味，也能温暖你的家常时光。

发布于：重庆市